Cet automne, à l’issue de la cueillette de pommes et de poires, nous avons mis à profit les dernières semaines de l’année pour fabriquer nos jus et pétillants. Voici en quelques mots et en images, les étapes de la fabrication de notre jus chez notre partenaire « presseur « . Avec  »zéro sucre ajouté » et  »zéro conservateur ».

D’abord, pour obtenir un bon jus, il faut de bonnes pommes ! Pas de pommes pourries ou moisies, ou de fruits ayant été en contact avec ceux-ci, car le jus ne se conserverait pas. Pas de souci, ce sont nos pommes que nous livrons à notre partenaire, des pommes triées et sélectionnées !

Ensuite, il y a :

• le lavage, où on retire éventuellement les fruits de moins belle qualité;
• le broyage;
• le pressage dans un pressoir à bandes. Le rendement se situe entre 50 et 70 % (pour 100 kg de pommes, on obtient entre 50 et 70 litres de jus);
• le stockage du jus: le jus est stocké dans une cuve alimentaire pendant 1 journée pour éviter d’avoir trop de dépôt dans les bouteilles;

• la mise en bouteille;
• l’encapsulage: une fois le couvercle refermé, les bouteilles sont retournées;
• la pasteurisation: c’est l’étape la plus importante de la fabrication. Elle permet d’éliminer les bactéries présentes : le jus est chauffé à une température de 75°C pendant environ 15 minutes. Plus la durée est longue, plus la pasteurisation sera efficace;
• l’étiquetage: cette dernière étape s’effectue une fois les bouteilles refroidies, et c’est ici à la Ferme du Clos d’Ancoigny que nous nous en chargeons.

Maintenant tous nos jus sont à la vente dans notre boutique, sur nos marchés ou dans nos distributeurs. A votre disposition, pour vos goûters d’anniversaire, vos repas ou pour la Chandeleur qui arrive bientôt ! Sans oublier nos confitures pour agrémenter vos crêpes…